Plusieurs cas de listériose au Cap : les mesures à respecter.

Le département national de la santé en Afrique du Sud a confirmé plusieurs cas de Listériose. Au Cap Occidental, au 9 janvier 2018, 92 cas ont été confirmés. Qu’est ce que la listériose et comment s’en prémunir ? Nous avons réuni dans cet article quelques conseils.

La listériose est due à une bactérie pouvant provoquer d’importantes zoonoses (maladies survenant chez les animaux et pouvant se transmettre à l’homme), notamment chez les animaux d’élevage.

La transmission à l’Homme se fait par l’ingestion d’aliments contaminés.

Du fait de son caractère ubiquitaire (présence dans l’eau, le sol, les végétaux) et de ses caractéristiques physico-chimiques, la bactérie peut contaminer de nombreux produits alimentaires, crus, insuffisamment cuits, ou contaminés après cuisson. La bactérie est sensible à la chaleur, mais peut se multiplier à 4°C (température des réfrigérateurs).

La listériose est responsable de tableaux de gastro-entérite aiguë (diarrhée, douleurs abdominales, fièvre avec frissons et myalgies) mais également de formes très graves (méningites, septicémies, décès) dans certaines populations.

Les populations particulièrement à risque d’infection grave sont :
les femmes enceintes (fausse couche spontanée, mort fœtale in utero, accouchement prématuré, infection néonatale sévère)
les nouveaux nés
les sujets âgés,
les personnes immunodéprimées (par un traitement immunosuppresseur ou par une pathologie telle qu’un cancer, une cirrhose, un diabète, une infection VIH etc.)

De nombreux aliments peuvent être contaminés : charcuterie, volailles, viandes, crudités, poissons, fruits de mer, fromages au lait cru, lait non pasteurisé, fromages à pâte molle, surimi, tarama, graines germées crues…

Par conséquent, les précautions à prendre sont les suivantes :

- TOUJOURS se laver les mains soigneusement avant et après la manipulation d’aliments crus ou cuits,
- Laver soigneusement les légumes et les herbes aromatiques et fruits,
- Laver les ustensiles de cuisine et plans de travail ayant été en contact d’aliments crus ou cuits,
- Nettoyer fréquemment son réfrigérateur et le désinfecter ensuite avec de l’eau javellisée,
- Stocker les aliments crus séparément des aliments cuits et des aliments prêts à consommer,
- Bien cuire les aliments d’origine animale,
- Enlever la croûte des fromages,
- Bien recuire jusqu’à ébullition les produits achetés prêts à consommer,
- Réchauffer soigneusement les restes alimentaires et les plats cuisinés avant consommation immédiate ;
- Respecter les dates limites de consommation.

Le traitement de la listériose repose sur les antibiotiques. Ne pas hésiter à s’adresser sans délai à son médecin ou à l’hôpital en cas de suspicion.

publié le 15/01/2018

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